La quinua (Chenopodium quinoa Wild) es un cultivo originario de la región andina de América del Sur, se cultiva principalmente en el Altiplano Sur de Bolivia, donde existe un ecosistema especial y apropiado para el cultivo de esta especie lo que permite lograr la mejor producción, tanto en cantidad y calidad, esta zona importante se sitúa una altura de 3500 y 4500 m.s.n.m. circundante al Salar de Uyuni (con suelos alcalinos), escasa precipitación pluvial, temperaturas y luminosidad bajas.

En este peculiar ecosistema se produce la denominada “Quinua Real”, su origen remonta a mas de 5000 años, fue el principal alimento de los Incas y actualmente responde a la necesidades y requerimientos del mundo moderno.

La importancia de la Quinua Real es la alimentación del ser humano radica en su contenido de minerales, vitaminas y en la calidad de proteínas, minerales (Ca y Fe), en las vitaminas B1 y Riboflavina. Sólo la avena la supera en su contenido de grasa y fósforo. La quinua contiene isoleucina, lisina, fenil-alanina, tirosina y valina por unidad de nitrógeno que los otros cereales.