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La quinua (Chenopodium
quinoa Wild) es un cultivo originario de la región
andina de América del Sur, se cultiva principalmente
en el Altiplano Sur de Bolivia, donde existe un ecosistema
especial y apropiado para el cultivo de esta especie lo que
permite lograr la mejor producción, tanto en cantidad
y calidad, esta zona importante se sitúa una altura
de 3500 y 4500 m.s.n.m. circundante al Salar de Uyuni (con
suelos alcalinos), escasa precipitación pluvial, temperaturas
y luminosidad bajas.
En este peculiar ecosistema se produce la
denominada “Quinua Real”, su origen remonta a
mas de 5000 años, fue el principal alimento de los
Incas y actualmente responde a la necesidades y requerimientos
del mundo moderno.
La importancia de la Quinua Real es la alimentación
del ser humano radica en su contenido de minerales, vitaminas
y en la calidad de proteínas, minerales (Ca y Fe),
en las vitaminas B1 y Riboflavina. Sólo la avena la
supera en su contenido de grasa y fósforo. La quinua
contiene isoleucina, lisina, fenil-alanina, tirosina y valina
por unidad de nitrógeno que los otros cereales. |